słodko - kawowy smak wakacji (1/3)

smak wakacji w kolejności "tak to było"

Wiedeń, Cafe Sacher, centrum miasta przy Philharmonikerstraße 4
kawiarnia z 1832 roku

Sacher Kaffe czyli czarną kawę z likierem czekoladowym (oczywiście Original Sacheri) z bitą śmietaną   podawaną z talarkiem gorzkiej czekolady Sachera (wysoka szklanka) i Sacher Melange czyli czarną kawę ze spienionym mlekiem i bitą śmietaną (filiżanka)   i na słodko Tort Sachera, mistrzostwo świata, leciutkie ciasto czekoladowe, miłośnikom brownie i dobrych ciast czekoladowych mówię: ta marmolada jest absolutnie na swoim miejscu (!) a gorzka polewa fantastyczna (godna E.Wedla).

Apfelstrudel ze szczerą przyjemnością mówię, że smakowało jak babcine, ciepły smak jabłek
z cynamonem (i odrobiną masłem)

Käsekuchen (sernik) niestety sernik po wiedeńsku jaki znamy to nie jest, zdecydowanie najgorsza pozycja z klasycznego menu

nie-mięsne kotlety

Prolog
bazując na white plate'owych burgerach zabrnęłyśmy z Ka ciut dalej,
Ka jarsko lubi jadać, a My razem nie banalnie

Obsada
1 szklanka (mrożonego) zielonego groszku
1 puszka ciecierzycy (400g)
1 kostka sera feta
1 marchewka
1/2 cukinii
trochę świeżych liści mięty
trochę świeżych liści bazylii 
1 łyżka czarnego sezamu

pieprz do smaku
3 łyżki mielonego lnu
1 jajko

obsada na mizerię i sałatę
2 ogórki
1 1/2 łyżki greckiego jogurtu
1 łyżka octu jabłkowego
sól, pieprz i cukier
----------------------------
1 szt. sałata masłowa
2 łyżki jogurtu naturalnego
garść uprażonych migdałów
sól i pieprz 

obsada na sos do nie-mięsa
2 łyżki majonezu
1 łyżka ketchupu

Scena 1
Groszek gotuję we wrzątku osolonym i pocukrzonym (1:1 po łyżce) 5 minut. Marchewkę i cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach, cukinię odciskam z wody.

W garnku blendujemy (ugotowany) groszek, ciecierzycę, ser feta, startą na tarce marchewkę i cukinię oraz bazylię i miętę. Masę łączymy z rozkłóconym jajkiem i mielonym lnem, tak żeby była dość gęsta i dała się lepić w placki.

Placki smażyłyśmy bez tłuszczu na ceramicznej patelni (kształtne uzyskałyśmy przy trzecim podejściu, jednak ciut oleju wskazane).

Scena 2

Przygotowujemy mizerię: obrane ze skórki ogórki, kroję w pasterki, polewam 1 łyżką octu jabłkowego, doprawiam solą, cukrem i pieprzem do smaku, mają być delikatnie słodko-kwaśne. Tuż przed podaniem dodaję greckiego jogurtu i szybko łączę z ogórkami.

Sałata z jogurtem: rwę na mniejsze części sałatę masłową, łączę ją z 2 łyżkami jogurtu naturalnego, sałatę przyprawiam do smaku, na końcu dodając uprażone wcześniej migdały, całość mieszam

nieklasyczny chłodnik

Prolog
.. XXI wiek, a nie wymyślono nic równie dobrego na upał 
syty a lekki posiłek 

Obsada
2 ogórki
pół cukinii + kawałek
kalarepka
kilka rzodkiewek
2 kubki zsiadłego mleka (razem 800g)
1 łyżka koncentratu barszczu czerwonego
wyciśnięty ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
-------------------------------
ziemniaki z koperkiem
okrasa z wędzonej kiełbasy

Scena 1
wszystkie warzywa ścieram na grubych oczkach wprost do garnka. Mieszam z zsiadłym mlekiem dodaję 1 stołową łyżkę koncentratu buraczanego (tylko dla koloru), wciskam ząbek czosnku. Dodaję sól i pieprz, mieszam i próbuję, wstawiam na kwadrans do lodówki.

Scena 2

Ziemniaki w kawałkach gotuję w osolonej wodzie, po ugotowaniu lekko odparowuję, szybko dodaję posiekany koperek i dalej odparowuję, tak aby połączyć składniki.

Kroję kila cieniutkich krążków z cukinii, które podprażam na suchej, gorącej patelni.  Na tej samej patelni podsmażam kiełbasę na okrasę.

Epilog

Chłodnik dekoruję uprażoną cukinią i kiełbasianymi skwarkami, tak jak i ziemniaki, które podaję osobno.

gościmy Kwidzyniaków

Prolog
żadna wizyta nie nie jest banalna, więc posiłek musi być specjalny
dobry obiad z winami lub wodą cytrynowo - miętową
i udało się bez Beherovki ! :)


Obsada przystawkowa

Wędzony łosoś

kilka opakowań wędzonego łososia w plastrach
krewetki z zalewy (dla Chętnych)
kawior czerwony i czarny
kilka kropel crema di balsamico
kilka listków rukoli (dla Chętnych dużo więcej)
Wino: Gewurztraminer 2012 (Italy)






Obsada zupowa

Krem kalafiorowy
średnia główka kalafiora
włoszczyzna na bulion 
+ 2 liście laurowe (u mnie świeże)
+ kilka ziaren ziela angielskiego
+ kilka ziaren kolorowego pieprzu
+ 2 litry wody
sól, pieprz do smaku
grzanki ziołowe i tradycyjne
(wymieszane fifty/fifty)
uprażone ziarna słonecznika

Kalafiora myję i dzielę na różyczki. Wrzucam różyczki na osolony wrzątek i gotuję do miękkości.

Włoszczyznę obieram i zalewam zimną wodą, gotuję do miękkości warzyw, następnie solę do smaku.

Ugotowanego kalafiora odlewam z wody, w której się gotował i blenduję w tym samym garnku na krem, dodając po chochelce ugotowanego bulionu, płyny łączę mieszając łyżką. Doprawiam pieprzem do smaku. Zupę podaję z grzankami i prażonym słonecznikiem.

Obsada główno-daniowa

Szaszłyki mięsne lub krewetkowe 

mięso wołowe (gulaszowe, w kostkach)
krewetki (ugotowane)
boczek wędzony
zielone papryki
czerwone papryki
małe pieczarki
drewniane patyczki szaszłykowe

sałata lodowa z sosem vinegrette

żółta fasolka szparagowa, ugotowana
Wino: Domain de Sahari Reserve (Maroco), szczepy Syrah, Grenache, Carignan

Patyczki szaszłykowe myję pod bieżącą wodą, by nie przypiekły się na grillu.
Papryki i boczek kroimy na kwadraty, tak by się dobrze nadziewały.
2 Kwidzynianki + zapas patyczków szaszłykowych ->  nadziewanie składników naprzemiennie
Szaszłyki grillujemy i ciepłe z sałatami jemy.

szpinakowe pesto z czosnkowmi czipsami

Prolog

jeszcze nie miałam szczęścia trafić na bazarku świeży szpinak

na nasze obiadowe szczęście, ten mrożony dobrze się spisuje

Obsada

szpinak w liściach (u mnie mrożony, 5 kulek)

4 ząbki czosnku

5 łyżek oliwy

trochę mleka 

1 łyżka masła klarowanego 

makaron spagetti

sól, pieprz

twardy ser, tutaj ser Dziugas

 

Scena 1

Makaron gotuję wg przepisu. W drugim garnku, na osolony wrzątek wrzucam kulki mrożonego szpinaku, które gotuję 5-7 min do rozmrożenia. Następnie odcedzam je i wrzucam do naczynia w którym zbęduję liście, dodaję 3 łyżki oliwy i jeden ząbek czosnku. Blenduję na jednolitą masę. Ser ścieram na tarce na jarzynowych oczkach (większych).

Scena 2 

Na dużej patelni podgrzewam 2 łyżki oliwy. Czosnek (2 ząbki) kroję na cieniutkie talarki, które wrzucam na gorącą oliwę, podsmażam aż się ze złocą i zdejmuję je z patelni.

Do czosnkowej oliwy dodaję łyżkę klarowanego masła (dla smaku i konsystencji) wykładam zblendowany szpinak, energicznie go mieszam, łącząc z oliwą na patelni. Podlewam delikatnie mlekiem, by rozrzedzić masę. Łączę masę z makaronem

Epilog 

Każdą porcję makaronu posypuję wiórkami sera, a top dania czosnkowymi chipsami.

pstrąg na pietruszkowej łące

Prolog
co by tu napisać...może po prostu, obiad wyszedł super

Obsada
1 duży pstrąg
3 łyżki masła
2 ząbki czosnku + 2
pęczek natki pietruszki
sól morska, pieprz
ugotowane ziemniaki
szopska sałatka

Scena 1

Pstrąga myję pod zimną wodą i dokładnie osuszam, następnie doprawiam solą morską i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron ryby oraz w środku.

Z połowy pęczka pietruszki obrywam zielone liście i kroję je drobno. 3 łyżki masła (z lodówki) rozgniatam widelcem łącząc z wyciśniętymi ząbkami czosnku, lekko solę i dodaję posiekaną pietruszkę, mieszam do połączenia.

Scena 2

Z masła formuję rulony i faszeruję nim rybę kawałek po kawałku, aż masło wypełni cały brzuch pstrąga. Folię do pieczenia wykładam połową pozostałego pęczka pietruszki oraz pozostałymi łodygami, do środka wkładam obrane i przekrojone na ćwiartki dwa ząbki czosnku. Na pietruszkę układam rybę, folię zamykam zawiązując dwa supły na końcach torebki. 

Scena 3

Nagrzewam piekarnik do 200stC i wstawiam pstrąga na 15minut (grzałka góra/dół). Rybę podaję 

z ugotowanymi ziemniakami (pokrojone w słupki, jak na frytki) wymieszanymi z 1 łyżeczką masła pietruszkowego i szopską sałatką. 

spagetti tapenada

Prolog
dla mnie szybki obiad równa się makaron, a ten obiad jest szybki jak błyskawica

Obsada
makaron spagetti
tapenada ze słoiczka (3 łyżeczki)
oliwa, sól
starty parmzan
rzeżucha do dekoracji i smaku

Jednoaktówka 

W osoloym wrzątku ugotować makaron, zgodnie z oczekiwaniem procenta. Po ugotowaniu i odsączeniu makaronu na sitku, wrzucić go z powrotem do garnka, dodać tapenadę, tak by całość połączyła się. Nad każdą porcją zetrzeć parmezan na świeżo i przybrać rzeżuchą.

Jakby chcieć przyrządzić tapenadę samodzielnie, danie było by równie błyskawicne, bo 7 min gotowania spagetti to blendowanie składników (czyli czarne oliwki, oliwa, czosnek, fileciki anchois, sól i pieprz).

Epilog
Polać oliwą wedle uznania. I gotowe!